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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
 Ingredienti per 4 persone:      
Lavate   e   pulite   le   cime   di   rapa   utilizzando   solo   le cimette   tenere.   Mettete   sul   fuoco   una   pentola   con   4 litri   d’acqua;   al   bollore   buttate   le   orecchiette   e   dopo circa    un    quarto    d’ora    aggiungete    le    rape    e    fate cuocere,     alla     fine     scolate     il     tutto     lasciando     le orecchiette   piuttosto   al   dente.   Nel   frattempo   scaldate, in    una    padella,    l'olio    con    l'aglio    e    una    puntina    di peperoncino,   quindi   aggiungete   la   pasta   d’acciughe ed    infine    le    orecchiette    con    le    rape.    Amalgamare bene   e   servire   subito   cospargendo   con   ottimo   olio   a crudo    e    volendo    con    pecorino    o    ricotta    salata grattata.
Orecchiette (possibilmente fresche):gr. 400 Cime di rapa: gr. 800 (circa) 1 cucchiaino di pasta d’acciughe Balena 2 spicchi d’aglio Peperoncino Olio d’oliva Sale
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