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CROSTINI CON FEGATINI
 Ingredienti per 4 persone:      
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in 4  cucchiai d’olio, unite i fegatini ben puliti e cuocete  piano, girando spesso e bagnando con il vin santo.  Dopo una decina di minuti tritate fini i fegatini sul  tagliere e rimetteteli nella casseruola con il burro, i  capperi tritati e la pasta d’acciughe. Salate, pepate e  cuocete per altri 10 minuti bagnando con del brodo.  Abbrustolite delle fettine di pane casalingo alte circa  6/7 millimetri e bagnatele un attimo nel brodo caldo  da una sola parte, infine spalmate sull’altra parte  abbondante impasto di fegatini ancora tiepido.  
Fegatini di pollo: gr. 200 1 cucchiaino di pasta d’acciughe Balena 1 cucchiaio di capperi ½ cipolla Poco brodo ½ bicchiere di vin santo secco Burro: gr. 30 Olio d’oliva Sale e pepe Pane casalingo
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