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BACCALA’ ALLA VICENTINA
 Ingredienti per 4 persone:      
Fate rosolare in una padella, con mezzo bicchiere d’olio, un  soffritto di cipolle tritate e agli tritati con il prezzemolo.  Aggiungete quindi la pasta d’acciughe e amalgamate bene il  tutto senza che bruci. Aprite lo stoccafisso per il lungo e  distribuite circa i ¾ del soffritto sulle due metà, quindi  cospargete con 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di  parmigiano grattato, salate e pepate. Riunite quindi le 2 parti  dello stoccafisso. Tagliate il pesce così farcito a fette della  larghezza di circa 5 cm, infarinatele con miscela di farina e  formaggio grattato e accomodate le fette verticalmente, ben  strette, una accanto all’altra in un tegame. Versate sulle fette  il restante soffritto, aggiungete il latte e circa 2 bicchieri di  olio di oliva in modo che le fette siano completamente  coperte. Cuocete a fuoco lentissimo per circa 4 ore. Di tanto  in tanto muovete, senza mescolare, per evitare che bruci.  Servite con polenta di farina gialla appena fatta o con fette  abbrustolite sulla gratella.  
Stoccafisso già ammollato e pulito (spellato e diliscato):      circa gr. 800 Cipolle bianche: circa gr. 400 2 cucchiaini di pasta d’acciughe Balena 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo Farina bianca Parmigiano grattato ½ litro di latte Olio d’oliva Sale e pepe
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