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CROSTINI CON FEGATINI
 Ingredienti per 4 persone:      
Tritate   finemente   la   cipolla   e   fatela   imbiondire   in   4 cucchiai   d’olio,   unite   i   fegatini   ben   puliti   e   cuocete piano,   girando   spesso   e   bagnando   con   il   vin   santo. Dopo   una   decina   di   minuti   tritate   fini   i   fegatini   sul tagliere   e   rimetteteli   nella   casseruola   con   il   burro,   i capperi   tritati   e   la   pasta   d’acciughe.   Salate,   pepate   e cuocete   per   altri   10   minuti   bagnando   con   del   brodo. Abbrustolite   delle   fettine   di   pane   casalingo   alte   circa 6/7   millimetri   e   bagnatele   un   attimo   nel   brodo   caldo da    una    sola    parte,    infine    spalmate    sull’altra    parte abbondante impasto di fegatini ancora tiepido.
Fegatini di pollo: gr. 200 1 cucchiaino di pasta d’acciughe Balena 1 cucchiaio di capperi ½ cipolla Poco brodo ½ bicchiere di vin santo secco Burro: gr. 30 Olio d’oliva Sale e pepe Pane casalingo
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