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BACCALA’ ALLA VICENTINA
 Ingredienti per 4 persone:      
Fate   rosolare   in   una   padella,   con   mezzo   bicchiere   d’olio,   un soffritto    di    cipolle    tritate    e    agli    tritati    con    il    prezzemolo. Aggiungete   quindi   la   pasta   d’acciughe   e   amalgamate   bene   il tutto   senza   che   bruci.   Aprite   lo   stoccafisso   per   il   lungo   e distribuite    circa    i    ¾    del    soffritto    sulle    due    metà,    quindi cospargete    con    2    cucchiai    di    farina    e    2    cucchiai    di parmigiano   grattato,   salate   e   pepate.   Riunite   quindi   le   2   parti dello   stoccafisso.   Tagliate   il   pesce   così   farcito   a   fette   della larghezza   di   circa   5   cm,   infarinatele   con   miscela   di   farina   e formaggio   grattato   e   accomodate   le   fette   verticalmente,   ben strette,   una   accanto   all’altra   in   un   tegame.   Versate   sulle   fette il   restante   soffritto,   aggiungete   il   latte   e   circa   2   bicchieri   di olio    di    oliva    in    modo    che    le    fette    siano    completamente coperte.   Cuocete   a   fuoco   lentissimo   per   circa   4   ore.   Di   tanto in   tanto   muovete,   senza   mescolare,   per   evitare   che   bruci. Servite   con   polenta   di   farina   gialla   appena   fatta   o   con   fette abbrustolite sulla gratella.
Stoccafisso già ammollato e pulito (spellato e diliscato):      circa gr. 800 Cipolle bianche: circa gr. 400 2 cucchiaini di pasta d’acciughe Balena 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo Farina bianca Parmigiano grattato ½ litro di latte Olio d’oliva Sale e pepe
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